Френски ръжен хляб * Pane di segale francese

  

Ръженият хляб е традиционен за планинските райони на Франция. Днес вече не се използва толкова за ежедневието, но си остава все така вкусен и полезен.

Pane di segale è un regioni tradizionali di montagna della Francia. Oggi, non tanto per l'uso quotidiano, ma resta come gustosi e utili.

 

за закваската:

2 ч.л. суха мая или 17 г прясна
2/3 ч.ч вода
1 ч.ч брашно
за тестото:
закваската
1 1/2 ч.ч. брашно
2 ч.ч ръжено брашно
2 ч.л. сол
1 ч.ч вода

За закваската разтворете маята с водата в малък съд. Оставете за 5 минути да набъбне. Добавете брашното и разбъркайте. Покрийте и оставете за 2 часа.
За тестото разбъркайте брашната със солта в дълбока купа. Направете кладенче и сипете половината вода. Разбъркайте с брашната. Добавете закваската и останалата вода и омесете меко, еластично тесто. Покрийте за час в чиста купа да удвои обема си. Смачкайте тестото и оставете за още 10 минути. Разделете тестото на две и оформете дълги багети около 25-30 см. Сложете върху пергамент в тавичка, наръсете с брашно и покрийте  чиста кърпа да удвоят обема си. Направете 6-7 диагонални нареза върху багетите и загрейте фурната на 200 С. Изпечете за около 45 минути. Охладете на решетка.

 

 

 

per la biga:

2 cucchiaino di lievito secco o 17 g di fresco
2 / 3 bicchiere di acqua
1 bicchiere di farina

Per la pasta:
biga
1 ½ bicchiere di farina
2 bicchiere di farina di segale
2 cucchiaino di sale
1 bicchiere di acqua

Per fare la biga: Cospargete il lievito in acqua in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi. Aggiungete la farina e mescolare per formate un impasto denso. Coprite con un canovaccio e lasciar riposate per 2 ore.

Per fare la pasta: Mescolate le farine e il sale insieme in una grande ciotola. Fai un pozzo nel centro e versate la biga e mezzo di acqua. Mescolate in acqua rimanenti per formate una abbastanza umido, pasta appiccicosa. Girate la pasta su una superficie leggermente infarinata di lavoro. Lavorate l'impasto fino a liscia ed elastica, circa 10 minuti. Mettere l'impasto in un recipiente pulito e coprite con uno strofinaccio. Fate lievitate fino al raddoppio circa 1 ora. Pugno verso il basso, poi lasciate riposare per 10 minuti. Dividete la pasta in due parti uguali e la forma di ogni pezzo in un lungo filone, di circa 25-30 cm di lunghezza. Posizionare il pane su un foglio infarinata e lasciate riposare per 5 minuti. Pani la polvere con un po 'di farina. Taglio sei o sette brevi, barre parallele, su entrambi i lati dei pani. Coprite con un canovaccio e la prova fino al raddoppiato le dimensioni, circa 1 ora e mezza. Cuocete in forno preriscaldato a 200 C per 45 minuti, fino al suono vuoto quando batté sotto. Raffreddate su una griglia metallica.