Polpettine glassate * Глазирани кюфтенца

Много вкусна и бърза рецепта от книгата "Poco tempo, tante idee"

Molto gustosa ricetta dal libro "Poco tempo, tante idee"

500 г телешка кайма или смес
1 глава лук
1 яйце
1 с.л. магданоз ситно нарязан
брашно
галета
олио
масло
1 скилидка чесън
200 мл пилешки бульон
1 лимон
малко табаско
малко естрагон
1 ч.л. захар
индийско орехче
сол
пипер

От каймата, лука, магданоза, яйцето, 25 г галета, солта, индийско орехче и пипера. Оформете малки кръгли кюфтенца и ги оваляйте в галета. Изпържете кюфтенцата в тиган с малко силно загрята мазнина. Извадете от тигана. В тигана загрейте 50 г масло и скилидката чесън. Оставете докато си пусне аромата и извадете. Сложете 1 1/2 с.л. брашно и запържете. Добавете пилешкия бульон и разбъркайте да не се получат бучици. Намалете огъня и добавете към соса 1 ч.л. захар, няколко капки табаско, естргона, кората и сока на лимона. Объркайте и свалете от огъня. Сервирайте кюфтенцата топли покрити със соса.

versione italiano:
500 g polpa di vitello tritata
una cipollina
un uovo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
farina
pane grattato
olio
burro
uno spicchio di aglio
200 ml brodo di pollo
un limone
poco tabasco
un cucchiaio di dragoncello fresco tritato
zucchero
noce moscato
sale
pepe

Mescolate la carne con la cipolla, prezzemolo, l'uovo, 25 g pane grattato, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Con le mani umide formate delle polpettine molto piccole, pastelle nel pane grattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Dopodiché sgocciolatele e tenetele in caldo.
In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro, unite l'aglio e quando sarà dorato schiacciatelo e levatelo. Unite un cucchiaio e mezzo di farina e dopo qualche secondo, versate il brodo, poco per volta, mescolando. Su fuoco basso fate addensare la salsa, senza mai smettere di rimestare. Aggiungete alla salsa un cucchiaino di zucchero, qualche goccia di Tabasco. Il dragoncello, il succo e la scorza grattugiata del limone e fate scaldare. Servite le polpettine calde, ricoperte con la salsa bollente.