Торта Бароци - традиционен десерт от Модена * Torta Barozzi - la storica torta di Vignola

Торта Бароци е историческа торта от Виньола - малко градче до Модена, богата на черен шоколад и с аромат на кафе. Не очаквайте да видите истинска торта, като познатите ни с блатове и крем. На торта Бароци не и трябва никаква украса, защото е уникално вкусна!

Рецептата е тайна и запазена марка, която е регистрирана от създателя на тази вкусна торта, така че по-долу е рецептата за торта Бароци е вариант, който най-много се доближава до оригиналната.

Тортата е измислена още през 1886 г. и наречена "Черна торта". През 1907 г. създателят и Еудженио Голини решава да я посвети на своя известен съгражданин, архитект Якопо Бароци.

Това е влажна шоколадова торта с приятен алкохолен вкус, който се усеща заедно с аромата на кафе и се сливат с богатата шоколадова основа. Когато отхапете парче от нея веднага усещате хрупкавата коричка и меката шоколадова среда. Донякъде напомня на кексчетата Лава с течен шоколадов център, но тук шоколадът не е толкова течен, просто е мек. Разкошен десерт за всички любители на шоколада.

Нито името, нито рецептата някога са се променяли оттогава. Торта Бароци е шоколадова наслада базирана на черен шоколад, масло, яйца, кафе и ром.
Десерт, в който се смесват прости съставки, за да се създаде уникална комбинация. Приготвя се за кратко време и не изисква специални готварски умения. 

За първи път чух за торта Бароци преди десет години от един романтичен филм "Кулинарен дуел". Стори ми се интересна и много шоколадова. Затова се поразрових из нета и разгледах всички рецепти, които намерих. Имаха много малки и несъществени разлики, затова си избрах една от тях и набързо пригових тортата. Оттогава съм я правила няколко пъти и винаги събира овациите. 

Вчера ми се ядеше нещо лесно за приготвяне и шоколадово. Разгледах няколко рецепти и изведнъж се сетих за торта Бароци. Един час по-късно тортата вече изстиваше. Дори не я изчаках да престои една нощ както повелява традицията. Това е истинска шоколадова фантазия за сетивата! 

Затова реших да я изтупам от прахоляка и да я ви покажа отново...мисля, че тази торта наистина го заслужава!

Продукти: 

(за форма с диаметър 24-26см)

250 г шоколад за готвене (минимум 65-70%)
150 г захар (сложих 100г)
80 г масло
4 яйца (200г)
80 г бадемово брашно (или фъстъчено)
10г ситно смляно кафе
50мл тъмен ром
щипка сол

Продукти: 

(за форма с диаметър 20 см)

180 г шоколад за готвене (минимум 65-70%)
100 г захар (сложих 60г)
60 г масло
3 яйца (150г)
60 г бадемово брашно (или фъстъчено)
7г ситно смляно кафе
35мл тъмен ром
1/2 щипка сол

 

 

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180С. 

Разтопете шоколада на водна баня с маслото.  Като вариант може да го загреете в микровълнова фурна за около 50-60 секунди. След това разбъркайте енергично за да се доразтопи шоколадът и да се смеси добре с разтопеното масло. 

Разделете белтъците от жълтъците. Белтъците разбийте на сняг с щипка сол и отделете настрана.

Разбийте жълтъците със захарта на пухкав крем. Прибавете кафето и рома. Разбийте добре. 

Добавете леко охладения, но все още течен шоколад, разбийте. Накрая изсипете бадемовото брашно и разбийте докато се получи хомогенна кексова смес. 

На порции добавете белтъците и внимателно със шпатула смесете в шоколадовата смес. Получава се лека и въздушна хомогенна смес.

Намажете с масло форма за печене с приблизителни размери 30х20 см или диаметър 24-26см.  

Изсипете сместа и я изравнете. 

Изпечете я за около 25-30 минути. Проверете с клечка дали е готова тортата. Ако клечката излиза суха, значи е готова. 

Извадете я от фурната и я охладете на решетка. В зависимост от формата, може да я обърнете.

Традиционно тортата се оставя да престои една нощ преди да се сервира. Сърце обаче не трае и я изчаках само да изстине добре. Не намерих разлика във вкуса веднага и на следващия ден. Така, че това оставям на вас дали ще изтраете да обикаляте като гладен котарак около нея или не. 😁

Източник: https://www.ricettedellanonna.net/torta-barozzi/